🎇 Brandade De Morue De Nîmes En Boite Recette

Leterroir équilibré et diversifié permet des offres agricole et viticole exceptionnelles qui sont une belle vitrine économique pour le département. Certains territoires du département vivent essentiellement grâce à la production issue de la terre qui permet non seulement d'impulser un essor économique dans ces secteurs reculés mais aussi d'entretenir un territoire magique qui

Duende la nouvelle adresse gastronomique au cœur de Nîmes, propose une cuisine d’exception imaginée par l’un des chefs les plus emblématiques de l’hexagone : Pierre Gagnaire. Le chef aux 16 étoiles y exprime son savoir-faire en s’adaptant au produit locaux et traditionnels plats de la région.

Il suffit de séjourner quelques jours à Nîmes pour se rendre compte de la richesse gastronomique de ce terroir gorgé de soleil. Les saveurs s’imprègnent des parfums de la garrigue, de la bruyère et des forêts, et s’enrichissent au contact des oliviers, de la vigne et du romarin sauvage. Les spécialités nîmoises sont les témoins des traditions culinaires de la région. Les nombreuses appellations AOC et AOP prouvent l’attachement des producteurs nîmois à perpétuer les savoir-faire de leurs ancêtres. Spécialités salées de NîmesLa brandade nîmoiseLe petit pâté nîmoisLa gardianne de taureauLe PélardonGourmandises sucrées de NîmesLes croquants VillaretLe caladon La brandade nîmoise La brandade nîmoise est concoctée avec de la purée de morue pochée dans du lait, puis émulsionnée à l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une purée à la texture onctueuse. Cet emblème de la gastronomie languedocienne se déguste froid ou chaud, parfois parsemé de copeaux de truffe. La brandade constituait au XVIIIe siècle le plat principal de la plupart des habitants de la région nîmoise. Alphonse Daudet en fut un fervent ambassadeur, au point de créer Brandade » en 1894, sorte de club de connaisseurs et d’amateurs de brandade. Des dîners de la Brandade » y étaient organisés, auxquels participèrent d’illustres convives, tels que Flaubert, Zola ou encore Edmond de Goncourt. A lire Cuisine du Portugal Le petit pâté nîmois Le petit pâté nîmois ressemble à une petite boîte de pâte feuilletée de forme cylindrique, blonde et croustillante. Mordez-le à pleines dents et il libère une ribambelle d’arômes. Farci d’un hachis de porc et de veau assaisonné d’aromates, le petit pâté nîmois se déguste chaud, souvent au moment de l’apéritif. La gardianne de taureau Une viande de taureau savoureuse élevée en terre camarguaise, estampillée AOP, marinée toute une nuit dans un vin rouge corsé, de préférence un Corbières, un vin des Costières de Nîmes ou un bon Côtes-du-rhône. Ainsi commence la gardianne de taureau. Cette recette se prévoit dès la veille, pour ensuite faire revenir cette viande juteuse dans l’huile d’olive avec une poignée d’oignons. Le tout mijotera plusieurs heures avec la marinade, pour obtenir une viande fondante et savoureuse. Un vrai plat des familles, authentique et convivial. Le Pélardon Appelé aussi pélardon des Cévennes, ce fromage de chèvre en forme de petit palet de 60 grammes est un délice pour les papilles. Il se déguste crémeux sur du pain, en dessert avec du miel de châtaignier et des fruits secs, et entre aussi dans la composition de salades, de tartes ou de sauces. On trouve la trace de ce petit fromage ancestral dès le XVIIIe siècle, qui sera nommé pélardon » à la fin du XIXe siècle. Le pélardon bénéficie d’une AOC depuis 2000. Les chèvres qui fournissent le lait réservé à sa fabrication doivent passer au moins 210 jours par an dans les pâturages des Cévennes, dans les Garrigues nîmoises » et montpelliéraines » ou dans les Corbières audoises. C’est de cette façon que leur lait s’imprègne des saveurs du terroir. Gourmandises sucrées de Nîmes Dans les spécialités sucrées de Nîmes, point de pâtisserie à la crème ni de gâteau sophistiqué. Les Nîmois sont attachés à leurs petits biscuits secs, confectionnés avec des produits simples et vrais. Ils s’emmènent partout et s’offrent volontiers au retour des vacances. Les croquants Villaret Appelées aussi croquants de Nîmes, ces petites douceurs sont indétrônables sur le podium des spécialités de Nîmes. Les croquants Villaret sont ainsi nommés, car ils sont confectionnés par la Maison Villaret depuis 1775, qui en conserve jalousement la recette. Les croquants de Nîmes se présentent sous la forme de petits biscuits secs, façonnés en bâtonnets, cuits au four à bois puis soigneusement rangés dans des boîtes. Leur goût de miel et d’amande, rehaussé de fleur d’oranger et d’une pointe de citron, fait le bonheur des petits et des grands, à toute heure de la journée. Pour vous procurer les croquants Villaret, une seule adresse Maison Villaret, 13 rue de la Madeleine à Nîmes. Le caladon Le caladon est le fruit de l’imagination d’un pâtissier nîmois. Comme le croquant Villaret, le caladon est également un petit biscuit sec confectionné à base de farine, d’œufs et de sucre et rehaussé de miel et d’amandes entières. Si vous vous demandez que ramener de Nîmes, ramenez donc un peu de garrigue et de lande, un bouquet de saveurs et une brassée d’authenticité. Concoctez un panier garni de tapenade généreuse, d’aïoli, d’huile d’olive parfumée. Glissez-y une boîte de croquants Villaret, et une bonne bouteille de Clairette de Bellegarde ou un vin des coteaux du Languedoc. Et invitez vos amis pour leur raconter votre séjour dans cette belle ville de Nîmes.

Labrandade DE NÎMES. Provençale et plus précisément nîmoise, la brandade de morue séduit les gourmets depuis la fin du XVIIIe siècle. Mais pour qu’il y ait brandade, il faut qu’il y ait morue ; et pour qu’il y ait morue, il faut pêcher les cabillauds. C’est ce que font l . Cuisine et Vins de France 1 min de lecture Regional & Ethnic. Comment La Déguster? Avec autant de 50% de morue pour un véritable et généreux goût de brandade En stock Bocal 200g Prix 8,95 € Prix au kilo 44,75 € 3 bocaux de 200g Prix 21,70 € Prix au kilo 36,17 € Voir plus d'offres Découvrez ce plat authentique de la région méditerranéenne fabriqué avec 50% de morue par Raymond Geoffroy, entreprise établie depuis 1879 à Saint Christol les Alès dans le département du Gard. D'où le nom que porte cette recette de brandade de morue, créé au 120 ans d'existence de la marque Raymond Geoffroy, qui en incarne la réussite et en valorise la tradition perpétuée. Un produit savoureux haut de gamme à découvrir absolument si vous aimez la morue. Raymond Geoffroy vous propose une recette d'olivade à la provençale. Ingrédients 400g de brandade de Nîmes 6 d'huile d'olive vierge 1kg de pomme de terre 100g d'olives noires dénoyautées 2 de tapenade noire 1 gousse d'ail 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 2 brins de cerfeuil 200g de tomates Dans de l'eau bouillante, faite cuire avec la peau les pommes de terre pour ensuite les éplucher et les écraser. Ajouter ensuite la brandade de morue et l'huile d'olive. Dans une poêle faire dorer l'ail, l'échalote, les olives et les tomates coupées en dés. Verser dans un plat votre préparation de brandade en lui faisant prendre une forme de dôme, disposer les légumes sautés par dessus, et finir en étalant un peu de tapenade noire autour, c'est prête. Ce plat peut se manger chaud ou froid. Bon appétit! morue 50%, huile de colza, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d'algues marines. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 455 / kcal / kJ Matières grasses 47 g Acides gras saturés 4 g Glucides 1,5 g Sucres 0,1 g Protéines 5,7 g Sel 1 g Fibres 1,5 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Azaïs-Polito A partir de 9,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Azaïs-Polito A partir de 6,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Raymond Geoffroy A partir de 2,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ces articles pourraient vous intéresser Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Le comptoir de Messénie A partir de 2,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Prosain A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Batteleku - Jean de Luz 2 bocaux de 380g + 1... 40,90 € Méditerranée Sauvage A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide Avis sur Brandade de morue de Nîmes Grand Chef 1879 Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies Composéde 24 communes dont les plus connues sont Nîmes, Beauvoisin et Saint Gilles, le vignoble des costières de Nîmes s'étend sur une superficie de 3950 hectares. On y trouve 9 cépages blancs et 4 cépages noirs. Grâce à une composition de sol caillouteux qui permet aux eaux de pluie de s'infiltrer dans les sous-couches imperméables du sol et de

Spécialité nîmoise par excellence, la brandade de morue peut se déguster chaude ou froide. Un délice simplement tartinée sur un toast ou à cuisiner selon vos envies. Nature, la brandade se consomme sur des croûtons de pain frottés à l'ail. Cuisinée, elle s'accommode de multiples façons en pizza, en feuilletés, avec une purée de pomme de terre ou des légumes. Recette du croque-nîmois Tartiner généreusement des tranches de pain de mie avec de la brandade, saupoudrer de fromage râpé, gratiner au four puis disposer sur un lit de salade. Poids net 125g Ingrédients Huile de colza, morue 32%, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d’algues marines. Après ouverture conserver au réfrigérateur 0°C à + 4°C et consommer rapidement. Label "Sud de France"

RecetteBrandade de morue. Recette de Poissons, Coquillages et Crustacés, Poissons pour 6 personnes. Le temps de préparation est de 15 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 1683 visiteurs connectés | | ^{Préparation pour la recette Brandade de morue recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine bretonne de la brandade ! veille - Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau afin de la dessaler. Renouveler l'eau plusieurs fois. jour même - Eplucher et hacher l’ Laver et brosser la peau des pommes de terre ne pas les éplucher. Les plonger dans une casserole d’eau froide. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter. Laisser tiédir et éplucher. - Rincer abondamment la morue. La tailler en Verser le lait dans une casserole, ajouter le thym, le laurier. Porter à ébullition, y plonger les morceaux de morue. Réduire le feu et cuire 8 minutes. Egoutter, laisser refroidir. Retirer la peau. Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes. - Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 g de beurre préalablement taillé en petits morceaux. Porter à ébullition et retirer du Préchauffer le four à 250°C Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter la morue. Poivrer. Incorporer le contenu de la casserole. Mélanger énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque Placer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de beurre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore. Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL > Signaler une erreur sur la recette}

Nousproposons quatre déclinaisons de la recette de brandade de morue artisanale. Brandade de Morue L'Authentique Morue* sauvage 50%, huile de Colza, eau, lait, Carraghenanes, Sel de Camargue Brandade de Morue La Naturelle -sans lactose- Morue** sauvage 50%, huile de Colza, eau, Carraghenanes, Sel de Camargue

La brandade de morue est un mets à base de morue cabillaud salé et séché. Cette spécialité de Nîmes créée à Alès s’est répandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence . La brandade vient du participe passé du verbe provençal brandar » qui signifie remuer ». Il existe deux manières principales de faire la brandade -L’une traditionnelle de la ville de Nîmes consiste à faire cuire des morceaux de morue dessalée dans du lait assaisonné de poivre, de mixer finement l’ensemble et de monter cette pâte » au fouet en ajoutant de l’huile de colza puis de l’huile d’olive petit à petit. Cette recette conviendra à une utilisation froide à tartiner ou chaude en tarte, sur un fond de pâte brisée. L’autre appelée brandade Parmentier est, comme son nom l’indique, adductionnée de pommes de terre mais la technique de fabrication est différente. Cuire la morue dans de la crème fraîche avec de l’ail, du persil, des herbes de Provence, des pommes de terres taillées en cubes et écraser grossièrement à la fourchette. Cette recette mise dans un plat à gratin avec un peu de chapelure sur le dessus conviendra mieux à une utilisation chaude en plat de résistance mais peut aussi être consommée froide avec une salade et une vinaigrette anisée. Astuces de chef La morue peut-être remplacée par du cabillaud bien sûr attention pas dans la première recette où l’élasticité de la morue dessalée est très importante, mais aussi par du lieu jaune ou, pour une note plus méditerranéenne, du rouget filets. On peut également y ajouter au choix du basilic, du citron, du safran ou des olives hachées selon le goût que l’on veut y donner….à votre imagination Dans la première version de la recette, ajouter du carraghénane extrait d’algues permettra à la recette d’être stable quelle que soit la situation. Voici ma recette de brandade de rouget -500G de filets de rougets rougets grondins de préférence, moins chers et plus gouteux -300G de pommes de terre -40CL de crème fraîche -ail haché 3 gousses, herbes de Provence à discrétion, 1 trait de Pastis facultatif. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et écraser grossièrement. Il faut également que la crème soit suffisamment réduite pour que la brandade est une consistance idéale. Utiliser ensuite froid ou chaud comme cité précédemment

AnuBnS.

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