AUTOMNE EN BRENNE Soyeux, les rectangles souples de pâte filo ou phylo se roulent, se plient, se superposent, s’empilent, se posent à plat, enveloppent, se froissent, se coupent à l’infini. La forme escargot m’amuse, il suffit de faire des tours comme une danse bien enlevée pour préparer une tarte spirale ou pitta Strifti Hellène. Pas vraiment une recette plutôt une technique Préparer la garniture Salé ou sucré tout marche, faites-vous plaisir 😊. Mélange de pommes cuites avec sirop de poire, miel, cannelle et gingembre Laisser refroidir – Réserver et n’oublier pas de préchauffer le four à 180C, 10’ avant de mettre au four Dérouler les feuilles sur le plan de travail. Les Sortir 2 par 2 et laisser les feuilles restantes couvertes d’un torchon humide ou les remettre dans l’emballage. A l’air ambiant, les feuilles sèchent rapidement, deviennent cassantes et ingérables ☹ Appliquer la matière grasse de votre choix tiédie ou fondue c’est plus facile et on en met moins avec un pinceau plat et large ou une spatule Etaler la garniture à la cuillère sur le petit côté du rectangle pour débuter et le grand quand le coup de main est pris. Rouler sans trop serrer sur la longueur et couper la bande Si la pâte se casse, poser une petite rustine de pâte filo graissée ! Fermer aux extrémités en repliant la pâte. Rouler en escargot, déposer dans un moule beurré et compléter jusqu’à remplir le moule Coincer l'extrémité sous l'escargot Faire cuire à 180o dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée, croustillante et brillante. Sortir du four, vous la servirez tiède….saupoudrée de sucre glace ou couverte d’une crème fouettée Croquante, légère et originale à vous de jouer, c’est vendredi…. Il fut un temps presque lointain où le quotidien d'un végétarien1 parisien n'était pas aisé avec un choix de restaurants limités et des cartes ne proposant que des plats à la viande. D'un air désolé-pour-le-dérangement, il fallait demander au serveur courroucé de fait si il était possible d'avoir la salade niçoise sans œuf et anchois, l'assiette melon sans jambon ou la purée sans le tournedos avec un supplément salade. Sur un ''je-vais-voir-avec-le-chef-ce-qu-il-peut-faire'', un rugissement tonitruant pas-piquée-des-hannetons informait l'intégralité de l'assistance que si-tu-peux-pas-manger-comme-tout-le-monde-va-ailleurs en mode poli. Déroger aux habitudes a un coût et votre plat était facturé au prix fort. Heureusement, la lasagne végétarienne souvent livrée congelée s'est imposée et a résolu les conflits. Et puis, les concepts végétaux ont explosé et manger en mode V. n'est plus un parcours du combattant à Paris. Vous avez l'embarras du choix si vous acceptez souvent de manger médiocrement et de débourser une fortune dans une déco bien pensée par un architecte de renom ou non aide à avaler la pilule. Le jeune café Ineko offre ce grand plus dans l'assiette. Une bouchée suffit pour dire qu' il y a un ou une vraie chefe dans cette très belle cuisine nichée au fond de cet espace atypique au décor d'architecte. La cuisson de l'artichaut et des lentilles est parfaitement maîtrisée, l'aubergine est divine, l'assaisonnement impeccable, l'assiette a de la couleur et les légumes la saveur d'un jardin potager cultivé et cuisiné avec tendresse. La carte de Julie Bavant qui a été formée, dixit la toile, chez Alain Passard est succincte en ce 14 juillet mais vaut le détour pour une pause gourmande, simplissime et savoureuse. Côté dessert, la tarte aux abricots manquait de tout beaucoup mais comme la maîtresse des lieux Inès de Villeneuve ne me l'a pas comptée. Erreur, omission ou on purpose... je dis merci et à une prochaine fois si j'y trouve encore de la place mais ça, c'est une autre histoire... ◄☺☺☻☺☺► Café Ineko 13 rue des Gravilliers 75003 Paris. Ouvert dès 800 - Fermé dimanche et lundi 1 V. comme.... Ovo-lacto-végétarien œufs et produits laitiers. Lacto-végétarien produits laitiers mais pas d’oeufs. Ovo-végétarien, œufs mais pas de produits laitiers. Végétarien strict ou végétalien ni chairs animales, ni oeufs, ni produits laitiers, ni miel. Vegan est un végétalien qui exclut en plus la consommation secondaire des produits venant des animaux comme la laine, le cuir, les produits cosmétiques ou ménagers testés sur les animaux. A découvrir, le Muscovado, cosy, aux tons chaleureux du bas de la rue Sedaine Paris XI. Brigade 100% féminine en cuisine qui speak en anglais cusine des plats 100% Maison, simples, gouteux. Une Carte, au prix doux, American breakfast tartines, sandwich tostés, salades, granola, gaufres,….. Je me suis régalée d'une copieuse polenta creamy, champignons frais et œuf poché. Préparée à la commande, extra frais mais un peu lent, peut être, à arriver sur table. En sirotant un jus de pomme-framboise, mon œil n’a cessé de lorgner sur la "huge" gaufre banane de mes voisins japonais et de découvrir sur le comptoir un gros layer cakes caloriquement indécent mais si réconfortant, des beignets ronds, dorés et dodus à croquer. Là je me suis dit qu’il fallait que je revienne, aussi, pour le goûter. ◄☺☺☻☺☺► Restaurant Muscovado 1, rue Sedaine 75011 Paris - Bréguet - Sabin Ça se passe chez Christian Faure, Meilleur Ouvrier de France, dans une belle bâtisse restaurée du vieux Montréal. Ce samedi matin neigeux, une odeur beurrée de croissants chauds et de pains au chocolat dorés m’accueille. Je longe la vitrine déjà remplie de belles pâtisseries, non de beaux gâteaux mais à ce moment je ne le savais pas encore pour rejoindre le salon de thé. La dominante du blanc et des gris, la transparence du mobilier, le mur de grosses pierres et quelques notes acidulées donne à cet espace lumière et clarté. Une table d’habitués savoure un petit déjeuner dans l’attente de l'atelier. Souriant, veste de chef blanche, le col orné du prestigieux ruban bleu, blanc rouge, il nous accueille pour six heures sur l’art du baba. Il commence par l’histoire de ce pain perdu » de roi transformé en gâteau par Nicolas Stohrer, pâtissier de ce souverain polonais en exil devenu simple » duc de Lorraine. Épris des contes des Mille et une nuit, il lui donne le nom d’Ali Baba mais un conflit eu raison d’Ali. Et, le voilà qui enchaine sur la naissance du croissant, prend la route de Damas et nous parle du nougat, de la bergamote ou des fruits confits. Le plus naturellement, il raconte, explique et répond aux questions. En écoutant ces histoires, le rustique baba prend des saveurs féériques… Puis, il met les premiers ingrédients dans le bol, petit à petit une pâte se forme à la texture brillante et élastique. Il n’hésite pas à mettre la main à la pâte, la presser entre ses doigts pour en faire une boule joufflue qui va remplir des moules bouchon ou cannelés. Patience, il faut leur laisser le temps de lever. Et puis, ça continue avec l’alchimie d’un sirop réussi qui se mesure en degrés Baumé. Et Celcius ? On veut en savoir plus et comprendre… Il répond aux questions généreux et en toute simplicité en zestant orange, citron ou prélevant les grains de vanille d’une grosse gousse charnue de Madagascar. La pâte a levé, il est temps d’enfourner. Pendant ce temps, il reprend la main et nous voilà à suivre la préparation de la crème Chibouste. Dorés, ils les plongent dans le sirop et continue à expliquer. Les babas ont doublé de volumes, saturés, ils ressortent tous gonflés…mais pas nous. Et, puis ils les soulent d’une lampée de rhum. L’assistance ne l’est pas. Il dresse la crème, 11h00, on passe à l’étage supérieur. C’est à nous de jouer. Dans ce grand espace tout équipé, chacun choisit son plan de travail. Je m’éloigne de la fenêtre, il fait froid! Chacun fait sa mise en place, recette en main. Farine, levure fraiche, sucre, beurre et œuf, robot, casseroles, fouet ou balance,... J’ai l’impression d’être dans une de ces émissions de télé si-à-la-mode ! Pas de compétition ici, l’ambiance est bon enfant et appliquée. Notre maitre de cérémonie sort du four une tarte feuilletée aux pommes de terre qu’il coupe, l’accompagne d’une sauce aux truffes et de salade verte. Le déjeuner est servi. Debout pour cette pause rapide , le groupe, des habitués pour beaucoup, retrouvent leur plan de travail et c’est à nous de jouer toujours avec les conseils attentionnés de Christian Faure. En fin d'après midi, je repartirai, ravie, avec mes six gros babas bouchon réussis et ma crème chibouste vanille car ce soir, c’est moi qui apporte le dessert… ◄☺☺☻☺☺► 355, Place Royale Montréal 514 508-6453 Ouvert ous les jours 8h à 19h Je ne jouerai pas la carte cheesecake de New york. J’aime le salé sucré mais pas le sucré salé. Pratiquement, ça se traduit ainsi. J’aime les pruneaux dans le lapin, le miel sur les magrets mais pas les olives dans le chocolat ni la fleur de sel dans le caramel ! Alors de lui, le creamy au Mac Phi, je suis pas une grande fan. Je le trouve trop salty avec ce gout de "industrie-loin-des-prairie". Mes papilles préfèrent les versions au four, plus douces et moelleuses de ces käsetorte avalés ado en forêt noire, des keiss Kuchen ou des vatrouchka de l’époque parisienne. De grosses parts grignotées les après-midi studieux, dans le minuscule café viennois de la rue des écoles ou achetées dans cette pâtisserie à la devanture toute jaune de la rue des rosiers pour un thé tardif d’un dimanche qu’on ne veut pas voir se terminer. De ce côté de l’Europe du sud, à Tinos, je savoure ces délicieuses tartelettes, au fromage mizisthra ou anthotyro frais. La pâte filo est travaillée tel un tissu léger pincé par des mains expertes qui crée ce plissé très couture d'au moins 23 plis. Un vrai péché de gourmandise et d’élégance des Cyclades, que l’on appelle Melitinia1 sur l’île de Santorin2. Je croque avec une pointe de culpabilité ces petites œuvres d’art éphémères. En retrouvant la recette de Konstantina Falakri, chef du Selini de Santorin, l’idée m’est venue de la détourner un peu, d’y associer des abricots, succulents à cette saison, pour une note fruitée, acidulée et estivale. Et bien entendu, m’épargner le plissage et à vous aussi3. Quand Il faut chaud, on devient paresseux non économe de ses gestes. Et mes copines ne me diront pas que c’est difficile à faire! Par contre pour déguster ces petites douceurs, les vrais, n'hésitez pas à passer cet été par les Cyclades… Mon conseil, ne réservez pas une chambre avec la télévision, il y a un écran noir pour le service public et un grand vide pour les chaines privées mais ça, c’est une autre histoire… Pour 4 personnes, INGRÉDIENTS Compotée d’abricot 500g d’abricots murs mais pas mous, 40g de sucre roux, 1 gousse de vanille. Garniture 250g d’anthotyro frais ou Brousse, 80g de sucre roux, 20g de miel toutes fleurs, zeste râpé d'un demi citron ou plus si affinité, 2 œufs petit calibre. Fond Tranches de Stafidopsomo ou brioche aux raisins rassis de préférence. Matériel un cercle de 14 cm de ø et 5 cm de hauteur. PRÉPARATION Compotée de fruits Couper les abricots en deux et enlever le noyau. Mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et les graines de vanille prélevées à l’aide d’un couteau dans la gousse. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Si Il y a trop de jus, retirer les fruits et laisser réduire d’un tiers sur feu fort. Garniture Mixer le fromage avec le sucre. Ajouter le miel, mélanger. puis le zeste de citron et les jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige ferme. À l’aide d’une spatule incorporer les blanc dans l’appareil au fromage jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver Fond Couper le stafidopsomo ou la brioche au raisin en tranche de un demi centimètre. Les faire dorer quelques minutes au four Préchauffer le four à 160◦C. Ajouter un volume d’eau dans le bas du four. Finition Poser le cercle métallique sur une plaque four tapissée de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Graisser et fariner les bords. Tapisser le fond avec les tranches de brioches dorées au four. Placer les des deux tiers des abricots sur le fond brioché. Réserver le reste. Remplir avec la garniture au fromage. Egaliser la surface à l’aide d’une spatule métallique. Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Le gâteau est gonflé sur toute sa surface. Pas de creux et doit avoir une belle couleur dorée. En le sortant du four, vous glisserez un couteau pour décoller des parois sans le démouler. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir. Mixer le reste des abricots pour obtenir une purée et accompagner le cheesecake. Servir très frais avec le coulis d’abricot, très frais lui aussi… et pourquoi pas à l’ombre d’un figuier ! ◄☺☺☻☺☺► 1 Ces tartelettes se préparent traditionnellement dans les maisons pour le dimanche de Pâques. Chez les pâtissiers, on les trouve toute l’année avec des nuances de pâtes, de fromages et des noms différents qu’elles viennent des Cyclades ou de Crète. 2 2013, année de la Gastronomie à Santorin sous l'égide de la Mairie de Fira. Découverte du patrimoine gastronomique de l'ïle, voici le programme 3 cuillérée de l’appareil posée au centre d’un rond de pâte et à l’aide d’un cure-dent, on place un peu de la préparation sur le bord philo et on pince tsibimata et on refait ce geste au minimum 23 fois pour obtenir une tartelette délicatement plissée. En feuilletant les pages du magnifique livre CHOCOLAT1 de Christophe Felder, en les sautant ou en s’y posant tablier en main, commence un voyage aux parfums "Cocoa Pods"... Je rêve d’un chocolat chaud à l’hôtel Crillon en croquant des Orangettes Cipriani. Pas le temps, je dois prendre un Paris-Brest et visiter le Mont Blanc. Tiens, si j’emmenais un cake exquis de Cyrano pour manger à l'entracte avec Marie Françoise » et Le Damien. Où ai-je la tête, ils préfèreront un film guimauve cassis. Page 206, je souris... Patate Douce. Je les revois dans la vitrine de cette pâtisserie à l’angle de l’avenue du casino à Malo les bains avec les amandes effilées qui donnaient un côté pomme de terre germée. J’ai le goût en bouche! L'ouvrage est généreux de conseils et d'astuces et déborde de belles recettes classy, trendy ou tradi, expliquées avec précision et minutie dans les règles de l’art de la pâtisserie. Dans les 60 premières pages, le chef Christophe Felder reprend les essentiels très justement illustrées d’une planche photos pour vous préparer à sauter le pas pour s’aventurer dans les recettes sophistiquées de son livre avec le sourire. Pour ma part, j’ai pioché une "easy-one" à la page 243, les cookies. Une recette ultra rapide que j'ai mis en version très choco pour un gouter improvisé avec une copine déprimée. En les croquant, elle me confie que pour mieux s'endormir, elle lit des livres de cuisine. Je ris, elle qui cherche encore la cuisine dans son appart. En partant, j'ai glissé dans son cabas ces 408 pages de Chocolate Therapy ! Si elle a trouvé la cuisine depuis ? Ça, c’est une autre histoire… Pour environ 24 cookies INGRÉDIENTS2 140g de farine – 40g de poudre de cacao – 170g de sucre roux - 2 sachets de sucre vanillé – 100g de beurre mou - 1 œuf de 60g à température de pièce – 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude – 100g de pépites de chocolat noir à 56% ou plaquette de chocolat grossièrement haché – 80g de pépites de chocolat blanc ou plaquette de chocolat grossièrement haché. PRÉPARATION Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé et le sel sans trop travailler. Ajouter l’œuf et lisser la pâte. Incorporer la farine tamisée avec la poudre de cacao et le bicarbonate jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ensuite ajouter les pépites de chocolat noires et blanches. Préchauffer le four à 200◦C. Puis, à l’aide d’une cuillère à café, former environ 24 boules. Poser les sur la plaque couverte de papier sulfurisé sans oublier de bien les espacer afin de ne pas coller les unes aux autres pendant la cuisson. Enfourner entre 9 et 11 minutes en fonction de votre four. A la fin de la cuisson, les cookies doivent rester souples. Des cookies tendres et très chocolatés, un délice. Pas fragiles, ils se glissent facilement dans les cartables ou dans un lunch box… ◄☺☺☻☺☺► 1 ChOCoLAT Éditions de La Martinière 2012 2L'original de 180g de farine – 170g de cassonade - extrait de vanille – 100g de beurre mou - 1 œuf de 60g à température de pièce – 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude – 100g de pépites de chocolat noir à 56% ou plaquette de chocolat grossièrement haché – 80g de pépites de chocolat blanc ou plaquette de chocolat grossièrement haché. Dans quelques jours, on dira l'année dernière , alors que c'était encore hier. Dans quelques semaines, on parlera des prochaines vacances de Pâques. Aujourd'hui, nous sommes à la veille de Noël. En revenant chaque année, les fêtes offrent une pause joyeuse à l'horloge du temps. C'est la magie de Noël! Je n'aurai peut être pas préparé une Pasta Flora si mon amie Alkistis ne me l'avait demandée à la veille des fêtes. Cette tarte à la confiture est une pâtisserie traditionnelle hellène que l'on trouve toute l'année. Pour cette version de Noël, une marmelade de pommes à la cardamone et sapins et petites étoiles pour la décoration. Pâte sucrée INGREDIENTS 225g de Farine T45 - 25g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - 1 pincée de sel - 125g de beurre doux en dés à température ambiante ou une pâte sablée prête à l'emploi. PREPARATION Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du mixer. Ajouter le beurre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmer et placer au réfrigérateur de 1 heure à 24 heures. Marmelade Pommes-cardamone INGREDIENTS 4 belles pomme Tripoléos - 4 graines de cardamone - Sucre roux 60% du poids des pommes ou une confiture de votre choix. Mettre les pommes en quartier avec le sucre et la cardamone à cuire sur feu moyen jusqu'à réduction du jus en sirop. Abaisser la pâte. La placer dans le moule à tarte diam. 28cm. Couper les décorations à l'emporte pièce. Placer le tout au réfrigérateur pendant une heure. Préchauffer le four à 200°C. Remplir le fond avec la marmelade. Poser les décorations. Cuire 20-25 minutes. Finition A la fin de la cuisson, glacer à l'aide d'un pinceau la tarte chaude avec 50 de sucre glace mélangé à 10g d'eau pour donner une finition glacée. Vous pouvez préparer une pasta flora en février ou en mai, elle n'aura jamais rien de décallé. C'est la magie de l'intemporel... Joyeux Noël, Merry Christmas kai καλά Χριούγεννα English Version Morose la capitale, même si les sapins sont arrivés, peu d'epoxiaka ouvriront cette année pour vendre les décorations de Noël . Le pays des hellènes n'a pas le coeur à la fête. Même, le marché central d’Athènes a perdu son insouciance et ses répliques joyeuses et spontannées qui me faisaient tant sourire. Dans les rues Evripidou et Sokratou, toujours cette odeur confuse et intense des épices, des olives sorties de leur bain de saumure, du mystérieux pastrouma ou des morues islandaises séchées par un sel dont je ne connais pas l'origine... mais à ces effluves s'est invité un nouveau parfum celui d'une pauvreté qui déborde et ne peut plus se cacher... Pas loin de là, sur la petite place Agias Irinis, une autre image pourrait démentir ce ressenti des abords de la rue Athinas, l’Athènes, des beaux cafés qui ne désemplissent pas et des flambant neufs, à peine ouverts, qui sont déjà remplis… Cette année, j’ai mis de l’or sur mes sapins en chocolat, mes anges sablés et du rose pour ces craquelés, croquants et moelleux. Par soucis d'économie, j'ai travaillé beurre végétal et huile d’olive sans trahir goût et texture. Cette version au chocolat blanc se marie parfaitement avec les craquelés au chocolat noir et mis dans un sachet confiseur, ils deviennent une idée de petits cadeaux pour les fêtes à petit prix. Dans une coupe en verre, ils apporteront de la couleur à l’heure d'un thé de Noël. Chocolat et rose, un joli classique et une recette facile, rapide et succès garanti… Recette pour environ 32 Biscuits "Craquelé" INGRÉDIENTS 115g de chocolat blanc en pastille ou râpé Ion, Nestlé – 60g de beurre végétal à l’huile d’olive Minerva à température de pièce – 1 œuf calibre 60 Large – 4 gouttes d’essence de vanille – 175g de sucre roux – 175g de farine avec levure incorporée – 3g de bicarbonate de soude – Colorant alimentaire rouge – Sucre glace – Feuille de papier sulfurisé baking paper ou tapis de cuisson silicone. PRÉPARATION Faire fondre le chocolat râpé dans une casserole au bain marie à feu doux. Couper le beurre végétal en dés et incorporer le progressivement au chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une spatule. Dans un saladier, casser l’œuf et fouetter le pour obtenir une texture mousseuse et aérée. Ajouter progressivement le sucre en fouettant. Quand l’appareil sucre/œuf est homogène, ajouter le chocolat et mélanger. Dans un bol, mélanger et tamiser la farine et le bicarbonate et incorporer à la première préparation. Mélanger et ajouter progressivement colorant pour obtenir la couleur souhaitée. N’oubliez pas qu’à la cuisson, la couleur perd de son intensité. Votre pâte est ferme et un peu collante en fonction de la température de votre cuisine. Laisser pauser 30 min au réfrigérateur jusqu’à 24heures. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Mettre du sucre glace dans une assiette creuse. A l’aide d’une cuillère à café, prélever une noix de pâte et la rouler en boule dans la paume des mains et les recouvrir de sucre glace comme des truffes puis disposer les boules de pâte sur les plaques environ 11 en les espaçant. A la cuisson, elles prennent leurs aises. Enfourner pour 4 min de cuisson, les craquelés vont gonfler et seront d’une très belle couleur rose. Retourner , alors, la plaque et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 min selon votre four afin qu’ils soient cuits sans dorer et perdre le rose. C’est la seule difficulté de ces biscuits, belle couleur et pas assez cuits, ils auront le goût de levure. Plus cuits, ils dorent et le rose se fane mais ils sont aussi bons dans cette version croquante vieux rose… Pour vérifier la cuisson des craquelés, les parties non recouvertes de sucre glace doivent être sèches et juste fermes. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis de cuisson avec les biscuits sur une surface froide pour arrêter la cuisson et laisser refroidir avant de les retirer. L’extérieur va durcir en refroidissant et l’intérieur reste très moelleux. Ces craquelés se gardent une semaine dans une boite en fer et se congèlent sans problème. Dodues, charnues aux couleurs vives, les fraises, myrtilles pas de montagne, les mûres pas sauvages ou framboises irlandaises s'affichent fièrement sur les étales. Avec leur belle taille, leur maturité, elles font un pied de nez à la chétive cousine espagnole, arrivée plus tôt, de petit calibre, entassée dans des barquettes et à priori moins chères, comme pour rappeler ce slogan "Proud to be Irish" que l'on peut lire partout par ici. Cette palette de rouge, rose acidulé ou de mauve profond apportent de la fantaisie dans ce ciel conquis par des nuages si gris. Une envie de goûter avec des pancakes aux "myrtilles" ou une parenthèse ans un après midi pluvieux où le temps traine... Joyeusement mangés, il me reste plus qu'à partager la recette ! Je vous le dis "en juillet sous la pluie, ça se mange sans faim..." PRÉPARATION Dans le bol du robot, verser le lait, le sucre, la farine, l'oeuf et la crème. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Réserver. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les blueberries et cuire jusqu'à ce qu'elle rendent du jus tout en gardant leur forme. Réserver le jus. Ajouter à la pâte les fruits. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Au centre de la poêle chaude, légèrement graissée. Sous l'effet de la chaleur, l'appareil épais va s'étaler et prendre une forme ronde. Cuire à feu moyen fort environ 2 minutes, des bulles se forment à la surface du pancakes, vous pouvez les retourner...pour continuer la cuisson sur l'autre face. Sucrer et arroser du jus rendu par les fruits... Des bergamotes aux fragrances uniques, trouvées au marché puis délaissées dans la coupe à fruit. Trop avancées pour une douceur à la cuillère ou une confiture… mais encore si odorantes pour parfumer des petits cakes ! Harmonie d’un zeste râpé, infusé dans le lait et d’une ganache chocolat au chocolat et thé Earl Grey. Une bouchée tout en délicatesse et élégance à déguster pour un dernier thé d’hiver habillé d'une écharpe fleurie de printemps. INGRÉDIENTS Cake 95g de sucre roux – 2 œufs calibre 60 – 62g de beurre en dé – 100g de farine T45 – 3g de levure – 8cl de lait entier – 11g de zeste de bergamote râpée fine sans blanc – 20g de sucre roux – Préparation pour 9 petits cakes. Ganache 50g de crème liquide – 75g de chocolat au lait Nestlé bleu – 5g de glucose – 10g de beurre – 1 sachet ou 1 c à c de thé earl grey. PRÉPARATION Préparer l’infusion lait et bergamote. Soit une infusion à froid plus délicate…A/ la veille mettre les zestes rapées dans le lait sans sucre, couvrir et laisser infuser la nuit au réfrigérateur. B/ Dans une casserole, faire tiédir le lait 65°C et ajouter les zestes avec les 20g de sucre. Couvrir et laisser infuser une heure. Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blond clair. Ajouter, robot en marche, progressivement le beurre en dé puis la farine tamisée avec la levure. Préchauffer le four à 180°C. Prélever 50% des zestes de bergamote au 8cl de lait infusé. Mélanger à la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Beurrer et fariner en fonction du type de moule et remplir les alvéoles. Enfourner pour 22 min de cuisson à 180°C. A chaque four sa température, alors n’hésitez pas à utiliser une vieille bonne aiguille des familles qui doit ressortir comme elle est rentrée…propre ! Préparer la ganache. Mettre la crème à bouillir et ajouter le thé. Laisser infuser 7 min. Couper grossièrement le chocolat en brisure. Réserver dans un bol large. Retirer le sachet de thé ou filtrer les feuilles. Pour le sachet, presser le un peu afin d'augmenter la concentration mais sans excés et éviter d'ajouter de l'amertume. Dans la casserole de crème, ajouter le glucose et le beurre. Apporter le tout à ébullition. Verser le liquide bouillant sur le chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et le mélange uniforme. Sans attendre, plonger la partie haute du cake dans la ganache tiède. Compléter ou réctifier à l’aide d’un spatule flexible. Pour la finition J'ai choisi la pistache pour apporter un soupçon de croquant. Passée au four à 170°C pour 7 min, refroidie puis réduite en poudre et mélangée à une pointe de sucre glace....

Nous avons 1448 invités et 53 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Courbet Père et Fils Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Domaine Courbet Père et Fils a été créé par Guest DOMAINE COURBET PERE ET FILS Domaine Courbet Père et Fils 1130 route de la vallée 39210 Nevy sur Seille Tél. +33 03 84 85 28 70 Fax +33 03 84 44 68 88 Un domaine familial repris par Damien Courbet dont l'arrière-grand-père était déjà vigneron en 1869. Aujourd'hui l'exploitation s'étend sur 7 hectares en appellation Château-Chalon qui se décompose comme suit – 3 hectares en Chardonnay – 0,4 hectare en Poulsard – 2,5 hectares en Savagnin – 1,1 hectares en Trousseau Le père de Damien Courbet, Jean-Marie, qui a été Président de la Société de viticulture du Jura, avait placé le domaine sur la voie de la lutte raisonnée sans intrant chimique, et des petits rendements. Aujourd'hui, le domaine est passé à la culture biologique. Courbet Père et Fils - Château-Chalon 1978 29/3/07 - 12/20. Robe trouble. Raté, pas assez net notes répulsives de verni, désuni, agressif emporté par l'alcool. 02 Avr 2007 1710 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jull Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jull sur le sujet Re Château-Chalon Courbet Père et Fils 1978 Laurent as tu degusté la gamme de cette maison depuis l'arrivée du fils sur le domaine ? j'avais ete assez impressionné par les 2003 seul et 1er? millesime degusté certes peut etre atypiques .... jull 10 Avr 2007 2212 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Côtes du Jura – Tradition 2011, Trousseau 2013, Rubis 2012 Domaine Courbet – Côtes du Jura Tradition 2011 Bu au Petit Victorien à Voiteur Tout d'abord discret, ce vin élégant s'ouvre sur les fruits blancs. Il s'exprime sur la finesse Trousseau 2013 Bu au Petit Victorien à Voiteur Petits fruits fraise, acidulé, fin léger et gouleyant Rubis 2012 asssemblage trousseau, poulsard et pinot noir Joli fruit frais, tannins souples avec une point d'amertume. Ce trio de vins donne envie d'en connaître plus sur le domaine, car les prix sont très doux ! Julien 21 Mai 2015 2050 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Le Jura Tour 2016 en visite au domaine COURBET à NEVY Dans le cadre du LPV Jura Tour 2016 VISITE au DOMAINE COURBET à NEVY sur SEILLE - Mars 2016 Le domaine est situé sur la route de Voiteur à Baume les Messieurs Un joli panneau qui leur attire toujours des clients de passage[/size][/center] Nous sommes accueillis par Damien Courbet, qui s’est installé au domaine en 2003. Il doit partir vers 16h pour une réunion avec des journalistes mon petit doigt me dit que ça a rapport avec ça Il nous laissera aux mains de son père Jean-Marie pour la fin de la visite mais entre-temps, il aura quand même pris le temps de nous faire visiter les installations, de nous faire une dégustation des vins tout en nous racontant l’histoire du domaine et nous expliquant sa philosophie et ses méthodes, faites de recherche et d’innovation constante ; un vigneron plein d’humilité mais aux convictions bien affirmées. source Jura-tourisme Davy avait la même mais de dos LE DOMAINE C’est donc un domaine de 8 ha dont en production, vignes sur Château-Chalon Sous La Roche, Nevy et Menetru Un domaine assez peu connu ou en tout cas peu commenté sur LPV même s’il est très ancien et semble faire partie des classiques. Créé en 1871, anciennement connu sous le nom Vichot-Girod, transmis par la grand-mère de Damien. Vichot Girod… mais oui… Lacavajonatof… un superbe 1938 ! A noter que le domaine est aussi apparenté au domaine Comte de l’Etoile par une tante LES VINS Tous en appellation Côtes du Jura sauf mention contraire Château Chalon et spécialités Trousseau 2014 élevage 100% en vieux fûts Belle structure, charnu plutôt intense, comme un trousseau de Montigny je trouve. Tannins fins, un poil ferme en finale Trousseau Violette» 2014 initialement une sélection massale de trousseaux plantés sur marnes grises, raisins à très petits grains; s’y ajoute maintenant le meilleur fût des autres trousseaux Le nez est floral, beaucoup plus ouvert. La bouche est plus intense, acide, tendue. Les tannins sont fermes mais c’est un très beau vin même si j’ai un faible en l’état pour le précédent. Chardonnay 2014 pressurage en grappes entières puis mise en fût après 2-3 jours de macération, 5-8% de fûts neufs Nez qui trahit son origine, un poil jurassien», la bouche est riche avec une acidité marquée ; finale longue et traçante, fruitée et minérale sur les fruits jaunes et le caillou ; Tradition 2014 25% de Savagnin sous voile , 75% de chardonnay ouillé La bouche est plus riche, concentrée, c’est long et tendu, super salivant sur le caillou citronné Savagnin 2012 mise début Mars Un air de parenté avec le précédent avec tout en plus, plus acide, plus traçant et plus de matière jusqu’en fin de bouche. Château Chalon 2009 Robe huileuse, nez assez monolithique, bouche d’abord sur la finesse puis très puissant acide et tendu. Fin de bouche très très longue Château Chalon 2009 Cœur de Barrique» Le nez est plus ouvert avec des notes fruitées. La bouche rappelle le précédent dans l’énergie mais en plus abordable, plus ouverte avec des fruits, de la rondeur, des notes de croûte de comté, finale sur les agrumes. Superbe Un concept assez original pour ne pas dire spécial que cette cuvée mais le résultat est à la hauteur Sélection gustative de fûts les plus qualitatifs puis prélèvement par soutirage du cœur de barrique » Le fond est écarté car plus sur des notes madérisées et le haut aussi car plus alcoolisé et trouble au contact du voile. Avec le 2006, c’est la deuxième fois que cette cuvée est réalisée, il n’y a pas encore de recul pour savoir si la différence gustative se maintiendra dans le temps. Vin de Paille Base chardonnay 50 à 70% + trousseau et savagnin Joli nez de paille avec des notes d’abricot de raisin de Corinthe, de caramel. Bouche fine, fraîche avec une acidité marquée. Finale tannique et astringente Folie Douce » liqueur façon macvin jus de poulsard + fine du jura De légers tannins en fin de bouche mais quel super fruit ! De la finesse malgré une finale un peu marquée par l’alcool Macvin jus de 2013, marc d’Octobre 2011 Joli et fondu Une belle découverte que ce domaine qui n'est pourtant pas tout nouveau . Merci à Damien COURBET et à son papa pour leur accueil et le temps qu'ils nous ont consacré Les utilisateurs suivant ont remercié breizhmanu 01 Avr 2016 1948 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Château-Chalon – visite au domaine 19/07/2018 Domaine Courbet – Château-Chalon – visite au domaine 19/07/2018 Première étape du périple jurassien annuel, nous voilà accueilli par Damien Courbet dans son caveau à Nevy-sur-Seille. Le domaine est en dernière année de conversion à l’agriculture biologique, participe au salon le Nez dans le Vert et Damien nous explique qu’il faut alors parfois arracher des vignes ou s’en séparer pour les travailler dans ce type d’agriculture. A l’heure actuelle, pas question de faire des vins totalement sans soufre même si les doses sont faibles et quasi réservées à la mise en bouteille. Damien a repris le domaine au début des années 2000 à la suite de ses parents. Il décidera alors de convertir le domaine au bio – la certification viendra bien plus décidera également de réorganiser l’offre de vins finis les vins de noix et autres, place à des vins plus aboutis quitte à se séparer d’une partie de la clientèle historique’. Les vins se vendent de plus en plus à l’extérieur du département alors qu’avant, l’essentiel de la clientèle venait directement au caveau. Du temps de gagner pour améliorer la qualité des vins. Les vins sont en appellation Côtes du Jura, sauf les spécialités. Chardonnay Les Isles 2016 Première parcelle convertie au bio, sur Ménétru, terroir argilo-calcaire. Elevage 100 % en fûts, 25 % de neufs. Bouche sur les fruits blancs, bel équilibre gras/acidité avec une très belle structure. Ca commence bien ! Savagnin ouillé L’Origine 2016 Elevé en cuve. Vignes sur Ménétru qui sont éligibles au Château-Chalon. Les jus sont écartés avant la prise de voile. Nez beurré, des notes de zestes, vin claquant, salin et tendu. J’aime Poulsard 2017 Sur des parcelles pouvant donner du Château-Chalon. Robe rouge clair. Nez puissant, sur la fraise des bois, fruit éclatant, bonne rondeur et grande tenue. Un poulsard déroutant, qui titre 14° ! et qui fait penser à un Trousseau… Trousseau 2017 Sur des parcelles en haut de coteau de la commune de Château-Chalon. Rouge carmin. Belle structure pour ce vin aux tannins présents, à attendre un peu même si la bouteille dégustée le lendemain au Grand Jardin à Baume n’a pas fait un pli Trousseau Violette 2017 Même parcelle mais élevage en fûts prolongé. Couleur violette, beau nez fruité, sur la violette encore ! Grain de tannins fin, long en bouche, finale souple et fruité. TB Chardonnay 2015 Ouillé les 2-3 premiers mois, ensuite laissé en vidange une dizaine de mois. Pas nécessairement de prise de voile. Attaque florale, sur la pomme aussi et des notes de silex. Fin et citronné en bouche avec une finale saline. B Tradition 2015 Assemblage, le chardonnay provient de la cuvée précédente, le savagnin est élevé sous voile. Aromatique typée traditionnelle, un côté rond, bonne acidité, finale saline. A boire relativement frais, c’est plus tonique. Savagnin 2015 Sous voile, assemblée en cuve il y a 4 jours et tiré de cette même cuve. Fruits jaunes, froment, agrumes, à la fois rond et tendu mais surtout très fin. TB Château-Chalon 2011 Robe jaune clair, nez fin, pas du tout exubérant, sur les froment, les épices douces. Très bonne tenue pour ce vin tout jeune mais accessible. Château-Chalon 2007 Servi à l’aveugle Robe plus dorée. Nez plus tourbé, rond et beurré, sur le comté. Attaque ronde, grosse acidité en milieu de bouche, finale tendue et puissante. On perçoit l’évolution, ce que Damien nous confirme. Château-Chalon 2004 Servi à l’aveugle Nez plus classique sur la noix et la noisette, bouche de construction plus classique. Bien. Un des tout premier millésime de Damien. Cette mini-verticale permet rapidement de se rendre compte du chemin parcouru les vins ont maintenant davantage de concentration et de finesse. Vin de Paille 2012 70 % chardonnay, 15 % poulsard, 15 % trousseau. Très beau nez très parfumé sur les raisins confits. La bouche poursuit cette trame avec des sucres très bien intégrés. B+ Macvin du Jura blanc Beau fruit, l’alcool est parfaitement intégré, c’est même frais en finale ! Folie douce Un assemblage de poulsard 2013 avec de la Fine. En 2013, les poulsard avaient particulièrement souffert de la météo et la vendange parvenue au chai ne permettait pas de remplir une cuve Damine décida alors d’infuser ces poulsard dans le la Fine. Robe rose claire, aromatique de fruits rouges légers, à l’alcool – mais en légèreté, infusés » PMG Marc de vin de paille et jus de raisins de paille, d’avant 2000. La cuvée Pour ma gueule’ des vendangeurs. Un dessert épais et riche ! Les caves de vieillissement datent de la fin du XIXème siècle au caveau principal mais on apprend qu’une des caves de vieillissement des Château-Chalon se situe dans l’ancienne église du village qui grâce à l’opération a échappé à la destruction. Pour celles et ceux qui ont déjà traversé Névy, c’est à l’endroit où la route se rétrécit fortement. On apprendra enfin que la renommée renaissante de l’appellation s’accompagne de demandes de plus en plus osées un propriétaire proposait une vigne en métayage et pour paiement ne demandait pas le raisin mais les bouteilles de Château-Chalon ! Une visite passionnante avec un vigneron à suivre. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Gibus, breizhmanu, DUROCHER, jclqu 13 Aoû 2018 1224 7 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Côtes du Jura L’Origine 2016 Domaine Courbet – Côtes du Jura L’Origine 2016 Savagnin ouillé, élevé en cuve. Nez beurré, des notes de zestes d'agrumes, sur la fraîcheur. Tendu en bouche, longiligne, finale claquante sur les zestes. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié ThomTom 14 Avr 2019 1852 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Eric B, jl39, Moriendi, Sergueï, LoneWD 14 Avr 2019 1855 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. coach Hors Ligne Utilisateur Enregistré letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Côtes du Jura Tradition 2015 Domaine Courbet – Côtes du Jura Tradition 2015 A l'ouverture hier, ça me semble un peu 'dur', très noix fraîche. J'y reviens aujourd'hui midi et surtout ce soir, et là, c'est en place, plus complexe, savoureux, plus fin. La robe est jaune d'intensité moyenne. La nez est bien ouvert, frais, noisette, noix et agrumes. La bouche est élancée, un poil saline et finale, c'est dynamique. TB, à condition d'aérer et de servir à 14°. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, breizhmanu 17 Nov 2019 2112 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Côtes du Jura Trousseau 2017 Domaine Courbet – Côtes du Jura Trousseau 2017 La robe commence à se parer très légèrement de notes plus tuilées. Le nez est ouvert, à la fois sur les petits fruits fraise des bois... et des notes de sous-bois. Je ressens une sensation d'une douceur parfumé. En bouche, le jus est lui aussi plein de fruit, on retrouve les arômes du nez et la sensation évoquée est celle de la rondeur des tannins, du gras de l'alcool 13,5 tout de même, glissant tout seul pour un plaisir simple mais accompli. Une bouteille que je rencontre chaque fois avec joie. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié breizhmanu, Kiravi 16 Déc 2019 1735 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ThomTom Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ThomTom sur le sujet CR Domaine Courbet - dégustation des blancs du domaine - 20/06/2020 Domaine Courbet - dégustations des blancs du domaine - 20/06/2020 De passage dans le Doubs pour le week-end, je décide d'aller me balader en compagnie de mon père dans le proche vignoble jurassien que je connais peu. Après une très bonne première impression du domaine sur un Côtes du Jura Tradition en mars dernier, je suis bien curieux de le découvrir un peu plus. Appel de dernière minute le matin à 9h30 et nous voilà avec un rendez-vous en début d'après-midi le jour même. Nous somme chaleureusement accueillis par Jean-Marie Courbet qui commence par nous présenter rapidement le domaine. Environ 9 ha répartis à parts égales entre les communes de Nevy-sur-Seille et Menétru-le-Vignoble. Le travail à la vigne est 100 % manuel et le domaine emploi deux ouvriers agricole à l'année en plus des saisonniers. Pour ce qui est des ventes, 50 % partent à l'export avec une dominante Corée/Japon pour les oxydatifs et Canada/Norvège pour les vins blancs "classiques". Pour le reste, 30 % se font aux cavistes, notamment de la région lyonnaise, et les 20 % restant aux particuliers à domicile ou au domaine. Au niveau de l'approche du domaine par rapport aux vins, M. Courbet nous explique que le domaine privilégie une approche parcellaire pour la mise en valeur du terroir. Les vins rouges que nous n'avons pas goûté faute de temps hélas sont vinifiés en vendange entière. Place maintenant à la dégustation des vins blancs du domaine Côtes du Jura - Chardonnay de la Vallée - 2018 100 % chardonnay parcelle sur un sol de gravier Le nez est très avenant, de belle touches florales, un léger côté fruits blancs. En bouche l'attaque est tendue, suivie d'une pointe de rondeur bien sentie. La finale est d'une très belle persistance. Un bon chardonnay qui fera des ravages à l'apéritif. B+ Côtes du Jura - les Rondos - 2018 100 % chardonnay 80 ares exposées Ouest sur un sol de marnes bleues Au nez il y a plus d'opulence que sur le précédent, c'est moins floral et plus marqué par l'élevage très bien réalisé. En bouche même constat, il y a moins de tension et plus de rondeur, à cela s'accompagne une plus grande complexité. Très belle persistance là encore. A réserver pour un repas selon moi. B+ Côtes du Jura - l'Origine - 2018 100 % savagnin ouillé Un joli nez sur les fruits jaunes, un petite pointe de miel. La bouche est très fruité, riche mais jamais à l'excès avec une acidité qui équilibre le tout. Superbe longueur encore !. Ne connaissant pas du tout les savagnins ouillés c'est une belle découverte. B++ Côtes du Jura - Tradition - 2017 1/3 savagnin non ouillé, 2/3 chardonnay ouillé Le nez très frais ce caractérise par des touches de noix, de pomme et de miel. En bouche l'attaque est très ronde avec une bonne dose de richesse. Le milieu de bouche s'accompagne d'une tension traçante, légèrement saline. Pas tout à fait assez pour contrebalancer complètement la richesse de l'attaque selon moi. Très belle longueur saline. B Côtes du Jura - Savagnin - 2017 100 % savagnin non ouillé Très typique du savagnin dans son ensemble. Ça ne manque pas d'équilibre et c'est très bien fait. Superbe persistance aromatique. B++ Château-Chalon - 2013 parcelle sur marnes bleues Un jaune tout en fraicheur élégance et finesse. Les arômes typiques noix, pomme et épices douces ne sont pas trop marqués. La longueur est infinie. Un superbe vin jaune en somme ! TB En conclusion une bien belle gamme de blancs qui ont tous pour marqueur commun une grande longueur en bouche. Merci beaucoup à M. Courbet pour son accueil fort sympathique. Ce n'est que partie remise pour découvrir les rouges du domaine ! Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Olivier_26, letournaisien, sideway, chrisdu74, Moriendi, Frisette, LoneWD 21 Jui 2020 1547 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet CR Dégustation au Domaine Courbet - Juin 2020 2 jours plus tôt que le précédent CR, nous étions aussi au domaine Courbet pour une sorte de Coprez' Tour. Nous avons été reçus par Mr Courbet père que l'on remercie chaleureusement pour son accueil Côtes du Jura La Vallée 2018 100% chardonnay , sol argilo-calcaire sur Nevy Nez floral qui me rappelle le Chitry ou autres blancs de l'Yonne. La bouche est ronde, anisée, riche mais garde de la fraîcheur, presque tendue, salivante Côtes du Jura Les Rondos 2018 100% chardonnay, marnes bleues sur Menetru Nez plus épicé et un peu floral; légèrement beurré, évoquerait un blanc de la côte de Beaune; belle acidité, boisé fin et petit grillé, finale salivante sur le citron mûr. Les blancs seraient élevés dans des fûts en provenance des domaines bourguignons Comtes Lafon et Coche-Dury, ça se retrouve dans le style Côtes du Jura l'Origine 2018 savagnin ouillé Nez peu expressif, bouche charnue, trame acide fraîche qui s'étire sur l'orange amère, petite mâche calcaire en finale Côtes du Jura Trousseau 2018 Violette trousseau à la dame sur Menetru Une bouche sérieuse, gros fruit mais sur une trame tendue, je pense à un Irancy, un style en finesse qui rappelle les trousseaux de Dugois que justement j'avais comparé aux Irancy; à laisser s'arrondir 1 an ou 2 et ça fera un vin superbe Côtes du Jura Tradition 2017 savagnin sous voile 30-35% et le reste en chardonnay ouillé Nez sur la frangipane, la bouche est très fruitée, on trouve de la pêche blanche puis la noix et les épices; assez charnu, finesse aromatique, très belle fin de bouche longue et fruitée; un style inhabituel mais charmeur qui s'explique peut-être par la durée d'élevage relativement courte et la forte proportion de chardonnay ouillé of course Côtes du Jura Savagnin 2017 mise mars, assemblage de fûts issus de vignes en Côtes du Jura, plus les jeunes vignes de Chateau Chalon et quelques fûts qui auront du mal à faire 6 ans sous voile La puissance du savagnin s'exprime par rapport au tradition, très beau fruit mûr, traçant, notes de croûte de comté Chateau Chalon 2013 Nez plus classique de jaune mais plutôt fin, finesse que l'on retrouve d'abord en bouche puis un peu d'alcool et un caractère presque tannique Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier_26, letournaisien, bibi64, DUROCHER, leteckel, faka, Kiravi, ThomTom 18 Juil 2020 1147 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet CR Domaine Courbet – Côtes du Jura Trousseau 2017 Domaine Courbet – Côtes du Jura Trousseau 2017 La robe commence se pare très légèrement de notes plus tuilées. Le nez est ouvert, parfumé, à la fois sur les petits fruits fraise des bois, groseille... et des notes de sous-bois. En bouche, le jus est lui aussi plein de fruit, on retrouve les arômes du nez et la sensation évoquée est celle de la rondeur des tannins, du gras de l'alcool 13,5 tout de même, glissant tout seul, finale fruitée. C'est pas très complexe mais c'est bon. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, Olivier_26, DUROCHER, ThomTom 05 Nov 2020 1800 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leteckel Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de leteckel sur le sujet CR Domaine Courbet - Côtes du Jura - Chardonnay de La Vallée 2017 Domaine Courbet - Côtes du Jura - Chardonnay de La Vallée 2017 Bu à cette occasion Tophe Légère réduction au nez, notes florales, minérales, de pomme verte. Bouche assez cohérente, joli volume, pomme verte, pointe vanillée. Bien équilibré, finale doucement amère mais avec aussi de la chaleur. Assez simple mais joli vin. Jura ? B+ Leteckel Joli nez fin, minéral, floral qui fait très net/propre. Bouche légèrement grasse mais d'une grande finesse et où l'acidité vient contrebalancer une pointe chaleureuse. Aromatique très agréable sur la pomme granny smith avec une touche vanillée. Très bien pour moi. ArnoulD avec un D comme Dusse Les utilisateurs suivant ont remercié ThomTom 25 Jan 2021 2214 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sullie Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sullie sur le sujet CR Domaine Courbet Père et Fils - Côtes du Jura 2005 Domaine Courbet Père et Fils - Côtes du Jura 2005 Robe jaune paille. Très beau nez sur les fruits blancs, le cerneau de noix, la croûte de fromage Attaque assez puissante avec de légères amers, le vin s'effondre ensuite, avec une bouche un peu trop fluide. Ça manque un peu de matière et de mâche. On retrouve néanmoins une belle acidité en finale qui tient le vin malgré tout. On retrouve des notes de noix fraîches. Longueur faible. Je reste partagé sur ce vin dans lequel il manque clairement quelque chose en bouche, mais j'ai bu une bonne moitié de bouteille presque sans m'en rendre compte avec un mont d'or. Sympa malgré tout, une ouverture plus précoce aurait sans doute été plus adéquate. David Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard 01 Mar 2021 2054 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Val59 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Val59 sur le sujet CR Domaine Courbet - Côtes du Jura Trousseau 2018 Domaine Courbet - Côtes du Jura Trousseau 2018 Fruité très pur au nez, sans maquillage En bouche beaucoup de fruits, c'est très gouleyant et sur la finesse sans être dénué de persistance. Très belle découverte 16,5-17/20 Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, Alex, BATARDO 13 Mar 2021 1744 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet CR Visite au Domaine Courbet juin 2021 Visite au Domaine Courbet juin 2021 9ha en bio, 40000 bts dont 40% à l’export Vendanges manuelles, tout élevé sous bois pas forcément neuf Alors pour tout dire, nous avons vécu un nouveau supplice du samedi après-midi façon Arlay 2011 pour les anciens…. Interminable …. Nous sommes reçus par Mr Courbet père qui fait de son mieux pour faire déguster un autre groupe en parallèle dans l’autre salle et servir des clients de passage… En pratique ça donne…. Il prend la bouteille à déguster… commente des informations sur le domaine…lance une question… à laquelle il répond après être parti quelques minutes dans la salle à côté s’occuper des autres clients… souvent il nous sert la bouteille à déguster mais des fois reprend au point 1… épique mais sympathique voire le contraire, Mr Jean-Marie Courbet est un vrai passionné ! Appellation Côtes du Jura sauf le jaune et le macvin Chardonnay La Vallée 2019 Nez floral, bouche intense, fraîche et mentholée Chardonnay Les Rondos 2018 Nez grillé, bouche assez riche, peut-être petite rondeur, plus intensité acide, légères notes vanillées de fût, petite amertume, salivant Chardonnay Les Iles 2018 vigne 1972 Nez plus fruité, fruits jaunes, en bouche l’élevage est plus perceptible, mais il y a aussi du fruit, des agrumes, de la salinité L'origine 2018 Savagnin ouillé vigne sur Menetru Nez floral avec des fruits exotiques, bouche fruitée, acidité très présente, très belle longueur sur une acidité salivante, amertume de pomelo, de peau de citron Trousseau violette 2019 je crois ? Nez irancy typé bourgogne sur les fruits rouges, en bouche un très beau fruit, pas maigre, un côté ronce, réglisse, atypique pour un trousseau sol de marne grises plus habitué au savagnin Tradition 2018 chardonnay ouillé et savagnin sous voile élevés séparément puis assemblés La première bouteille présente un nez affreux , ingoûtable, confirmé par l’autre groupe. Sur une nouvelle bouteille, le nez présente encore un peu de réduction mais s’avère goûtable; jolie bouche en douceur Savagnin 2018 sous voile Finesse mêlant des notes d’oxy classique assez léger et du fruit; l’acidité semble modérée Château Chalon 2014 Très beau nez en finesse, la bouche aussi, oxydatif très pur avec la trame citronnée derrière Macvin Plutôt en douceur mais pas encore intégré, on a d’abord la sucrosité puis le marc Merci à Monsieur Courbet pour son accueil malgré l'affluence Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, Jean-Paul B., Jean-Bernard, letournaisien, sideway, bonaye, breizhmanu, Jean-Loup Guerrin, leteckel, faka, Garfield 15 Juil 2021 2144 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. trainfr Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de trainfr sur le sujet Domaine Courbet - origine - savagnin ouillé 2018 Domaine Courbet - origine - savagnin ouillé 2018 Bouteille achetée au domaine en juin Robe tirant sur le vert clair le nez est ciselé, découpé, sur des notes de citron, de feuilles de vervaine la bouche est salivante, enveloppante. l'accord avec un aioli de compétition est super, le vin ne se laissant pas dominer j'ai bien conscience que c'est jeune, mais la bouteille n'a pas fait un pli et pourtant elle passait derrière un Breze de Guiberteau très très bon ! Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, Jean-Bernard, letournaisien, sideway 05 Oct 2021 1851 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré trainfr Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de trainfr sur le sujet Domaine Courbet, Côtes du Jura, Savagnin 2018 voile Domaine Courbet, Côtes du Jura, Savagnin 2018 voile bouteille ouverte sur une boite chaude nez tres ouvert sur la noix, cury, un peu de pamplemousse.. la bouche est ample, avec une belle présence salivante en bouche qui fait que l'accompagnement du plat de fromage est une belle evidence pour moi, ce n'est pas un grand vin sûrement encore un peu jeune, mais ca fait largement le job Bien! mais certainement a garder Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Olivier Mottard, letournaisien, Moriendi, BATARDO 06 Déc 2021 1410 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FGsuperfred Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FGsuperfred sur le sujet Domaine Courbet 2014 chateau-chalon domaine Courbet 2014 chateau chalon je ne sais pas pourquoi il m'a été donné l'envie d'ouvrir ce flacon, peut-être la première fois que j'ai la possibilité d'acheter en quantité désirée ? ptête ben... toujours est il que les faits sont là, et comme un mélange de normand et de breton, ils sont têtus... ouverte en fait pour palier à la défection d'un cantemerle 1990 affreusement poivronnée, tellement qu'elle aurait hérissé les poils de bras de l'ami vougeot rien qu'au nez je le regouterai d'main par acquis de conscience mais là ça humait, ça piquait et arf... acidité... bref... le premier nez ne ment pas, j'aime les gens et vins francs du collier, sur la noix fraîche, sur le jaune bien là, très ample, énaurme, même... mais je n'en attendais pas moins... complexe à souhaits, même si dans 50 ans j'aurais 95 ans donc... bref on ouvre ded'là !la bouche est alors soutenue par une acidité magnifique, un vin super-large, riche à souhaits, mais qui titille les papilles de par ses amers magnifiques donnés par des épices bien présentes, le jaune n'est pour le moment qu'une note, un marqueur, mais quel marqueur ! quand je pense avoir entendu, de la part de gens bien étroits du cerveau, que les jaunes étaient des vins morts-nés... bande d'étroits d'esprits, vous ne savez pas ce que vous manquez ! tant mieux pour nous 'ôtes ! la bouche est bien sûr large, épicée, acidulée comme il le faut, l'équilibre est rien de moins que parfait, et les immédiats d'esprit diraient "pourquoi attendre" ? or.. pour avoir gouté de vieux jaunes comment dire... la patience est une vertu non donnée à tout l'monde ! pas b'zoin de vous l'décrire, je le bois, pour lui-même, car nous avons une discussion sérieuse, savez de celle qui ne nécessite pas de témoins, de celle qui fera une victime ou 2 lolla finale est... énorme soutenue par à la fois l'acidité, les amers nobles, mais ce jus... bref excellent, déjà... Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Olivier Mottard, Eric B, letournaisien, gege, bonaye, Nicoco, Garfield, vignalis 11 Déc 2021 2003 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Fred1200 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Fred1200 sur le sujet CR Domaine Courbet, Savagnin L'Origine 2019, Côtes du Jura Domaine Courbet, Savagnin L’Origine 2019, Côtes du Jura 100% Savagnin / Vignes âgées de 30 à 50 ans, plantées sur terroirs argilo-calcaires du Jurassique Lias et Trias, exposition sud/sud-ouest / alc. 13,5% Ma première expérience avec un vin de ce domaine et sans doute pas la dernière. Robe d’un doré léger et brillant. Nez moyennement expressif sur les agrumes confits, les fruits blancs rôtis, les céréales, la tourbe, les herbes sèches, la pierre à fusil. Bouche attaque dynamique, grillée et minérale, relayée par un fruit mûr fruits blancs, ananas, avec toujours ces notes de céréales, de tourbe et d’herbes sèches. La finale se décline sur des notes fumées et d’agrumes, avec une amertume savamment dosée. Belle longueur, grande salivation. C’est riche, mais aussi énergique et minéral. C’est très bon 15,5+/20. Fred Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Zapata, Olivier Mottard, letournaisien, breizhmanu, Moriendi, DUROCHER, Papé, leteckel, BATARDO, Fredimen, Kiravi 17 Mar 2022 1132 25 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Krabb Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Krabb sur le sujet Domaine Courbet - Savagnin L'Origine 2019 - Côtes du Jura Domaine Courbet, Savagnin L’Origine 2019, Côtes du Jura Robe or clair. Le Nez est délicat, sur les agrumes, avec une ouverture sur des notes plus herbacées. Élégant et sans côté variétal. La Bouche est puissante, tonique, avec néanmoins du gras, de la rondeur. La finale déroule sur des notes salivantes et fumées. Vraiment très bon. Seul bémol, moins ouvert et plaisant le lendemain. Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Olivier Mottard, letournaisien, sideway, trainfr, BATARDO, Garfield 30 Mar 2022 0945 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Fred1200 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Fred1200 sur le sujet CR Domaine Courbet, Violette 2019, Côtes du Jura Domaine Courbet, Violette 2019, Côtes du Jura 100% Trousseau / Elevage en barriques pendant 12 mois, puis pendant 4 mois en bouteille / alc. 14% Jusqu’à présent, Stéphane Tissot et Pignier étaient mes références en matière de Trousseau … je pense bien que je vais y ajouter Damien Courbet ! Vin bu il y a plus d’une semaine déjà et je n’ai pas pris de notes … ma description sera donc succincte. Robe entre pourpre et grenat, brillante et moyennement translucide. Nez fruits rouges cerise, fraise et noirs cassis mûrs, épices, notes végétales légères. Bouche à la fois charnue, souple et structurée, sur les arômes du nez, avec en filigrane une fine minéralité. L’alcool 14° ne se ressent pas trop. Bonne longueur. J’ai apprécié l’équilibre de ce vin entre maturité et fraîcheur, buvabilité et structure. J’avais entendu du bien des rouges du domaine … sur base de mon unique expérience, cette réputation ne semble pas usurpée. Très bien 16/20. Fred Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, Zapata, Olivier Mottard, Nilgiri, letournaisien, denaire, Moriendi, Papé, leteckel, BATARDO, Garfield 16 Jui 2022 2314 27 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré bertou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bertou sur le sujet CR Domaine Courbet Père et Fils - Trousseau de la Vallée 2020 Domaine Courbet Père et Fils - Trousseau de la Vallée 2020 Nez de bonne intensité sur la réduction à l'ouverture, mais cela se dissipe vite. Jeune, doté d'une bonne précision sur un mélange de cerises, fruits noirs acidulés, fruits rouges, touche florale qui prendra de l'ampleur. On retrouve un fond d'épices avec un peu de poivre. C'est pimpant avec un certain fond. Bouche pas très puissante, fraîche et dynamique. En seconde partie, cela se raffermit avec des tanins fins, glissants mais sans perdre de gourmandise. Joli fruit en bouche avec une longueur bonne. C'est bon, la bouteille est vite bue. Les utilisateurs suivant ont remercié Olivier Mottard, Jean-Bernard, letournaisien, sideway, DUROCHER, Papé, leteckel 15 Aoû 2022 2147 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Je n'aime pas le Bourgogne, c'est grave docteur? 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bonne à nez et bonne sans thé